Carpaccio de Saint-Jacques

Temps de préparation
10 min
Difficulté
Facile
Pour
2 pers.
3 C. à soupe
Huile d'olive
1  
Fruit(s) de la passion
8  
Noix de saint-jacques
1 C. à soupe
Vinaigre de riz
1 Pincée(s)
Poivre
Carpaccio de Saint-Jacques

Je suis en plein dans ma période carpaccio. J’ai envie d’exotisme et de choses saines, donc un plat tout trouvé avec ce carpaccio de saint-jacques au fruit de la passion. C’est la première fois que je goutais de la saint-jacques crue et c’est très bon. J’avais peur que cela soit un peu élastique mais avec le fruit de la passion cela passe bien.

  1. Enlever le corail des saint-jacques et les éventuelles petites peaux qui peuvent être de couleur un peu sombre, pour ne garder que la noix de couleur blanche/translucide.
  2. Emincer les saint-jacques horizontalement, en faisant des lamelles très fines. Les étaler sur les assiettes.
  3. Arroser du vinaigre de riz. Saupoudrer de poivre puis napper d'huile d'olive.
  4. Ouvrir le fruit de la passion en 2, enlever la pulpe et la répartir sur les saint-jacques.

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